如何发干海参最好方法窍门_怎么发干海参 有会的近来一下

1、怎么发干海参? 干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。

(资料图)

2、无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。

3、油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

4、 半油发:先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。

5、一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。

6、因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

7、 纯水发:先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。

8、一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。

9、这种办法尤其适合家庭。

10、 蒸发:蒸发也叫硼砂发。

11、是碱水发法之一。

12、先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。

13、换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克)，用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。

14、一般500克干货可发3-4千克水货。

15、用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。

16、 应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。

17、小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。

18、有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。

19、先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

20、 海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。

21、但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。

22、海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。

23、经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。

24、肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。

25、由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

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