醪糟发酸怎么补救

甜酒酿酸了怎么补救

米酒也就是甜酒，发酸可以适量加入小苏打进行酸碱中和，可以根据实际情况进行处理，一般来说，100毫升米酒加一克小苏打。

但是不要一次性加入太多的小苏打，否则会导致米酒有着发涩的味道。

(资料图片仅供参考)

米酒发酸的原因比较多，主要的原因主要有两个，一是酿制过程中出现了失误，二是米酒的储存出现了问题。

一、酿制过程中出现失误：

在米酒的整个发酵过程中，如果酵母菌和根霉菌的比例失调，就会导致米酒中含有的养分急剧上升。

随着米酒中含氧量的上升，就会阻碍发酵过程中的酒化过程，使得葡萄糖分被解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸。

除此之外，如果使用工具不干净或者有着油渍等，也会出现米酒发酸的情况。

二、存储不合适：

酿好的米酒最好是实行密封保存，放在避风阴凉地方，如果密封不好或者储存环境较热的情况下，米酒也会变酸。

还有就是，正常存在的米酒如果变酸就不要再饮用了，一旦饮用对我们的身体健康造成影响。

发醪糟发酸不能吃怎么办啊？

解答：

发酸了说明已经变质不能吃了，要扔掉，好的发谬糟闻去味道清香，有一股淡淡的酒味，做醪糟食材的比例一定要放好，要不然比例放不好醪糟就做不好吃，口感不好。